Kaninchen mit Zwiebeln – deftig und zart
Kaninchenfleisch ist in Deutschland recht teuer und daher (fast) eine Delikatesse. Auf Mallorca hingegen gehört es wie das Spanferkel und das Lamm auf den täglichen Speiseplan der mallorquinischen Küche – und ist dennoch immer wieder etwas Besonderes an den Gaumenfreuden, die die Mallorquiner so genießen.
Das Kaninchen wird auf Mallorca, wenn es zart und lecker duftend aus dem Ofen kommt, immer von einer Menge Zwiebeln begleitet. Und das funktioniert so: Vier Knoblauchzehen in einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen und das in kleine Stücke zerteilte Kaninchen dazu geben. Anbraten. Wer mag, gibt ein Glas Cognac dazu und flambiert kurz das Fleisch. Zwei geschälte und gehackte Tomaten, etwas süßes Paprikapulver, schwarzen Pfeffer, zwei Lorbeerblätter und in grobe Stücke geschnittene Zwiebeln (vier) dazugeben und alles rund eine Stunde köcheln lassen. Zwischendurch etwas Gemüsebrühe (Instant oder hausgemachte) hinzufügen, damit das Fleisch nicht trocken wird. Wer mag, fügt etwas trockenen Weißwein hinzu, um der Soße einen besonderen Geschmack zu geben.
Hei, das hört sich gut an. Einfach lecker. Vor allem für die kalte Jahreszeit. Deftig ist immer gut. Es grüßt euch Koch-Freak Thorsten.